火锅作为平民美食 ，流行于全国各地，花色纷呈 ，百锅千味 。重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉  、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅
、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”
。这个寒冬 ，不妨一边饕餮火锅一边翻阅城市，品味每座城市的不同风情，尽享每种火锅的别样滋味。

　　1 、四川火锅市井闲情慢生活

　　四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称
，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一 ，表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合 ，同中求异
，异中求和，使荤与素 、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等巧妙地结合在一起。特别是吃火锅时那种豪放和酣畅淋漓是其他地区无法比拟的，那气吞山河的架势足以体现对四川人火锅的热爱。

　　2 、重庆麻辣火锅 山城里的一把火

　　重庆被誉为“火锅之都” 。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北 。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块 ，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆 ，成为多格 ，盛载一种麻、辣、咸的卤汁 ，专向码头工人兜售。客人光顾时
，各人认定一格
，且烫且吃 。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅 ，由客人自行调制卤汁、蘸汁。重庆火锅以麻辣为主 ，多味并存
，讲究调味，注重用汤 。

　　3 、广东海鲜火锅 不辞长作岭南人

　　“食在广州”不是虚言 。广州饮食业历来在全国首屈一指 ，拥有一大批老字号和新兴名店，传统和创新的名菜 、名点 、名小食 、名风味食品不胜枚举。广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼 、海螺肉 、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶 、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中
，然后再倒入鸡肉、牛肉等
 。吃完肉类
，再倒入香菇 、青菜等清口，鲜而不腻
，味美无比
。

　　4、北京羊肉涮锅 坦荡大气京味儿

　　涮羊肉，又称“羊肉火锅”
，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪 ，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。北京前门外正阳楼开业 ，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉 ，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。在北京 ，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便 、味道鲜美，所以深受欢迎。

　　5、山东肥牛火锅

　　好客山东，豪放不羁 。肥牛火锅选用来自内蒙古大草原的牛肉，经过天然特殊饲料喂养 ，肉质细腻 ，入口滑嫩。肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别 ，它是选用30多种高级调料配制而成 ，其口味香甜悠长 
，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。

　　6  、湘西狗肉火锅 酣醉边城夜阑

　　湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗 ，加工时经过多次焯水
，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻
，全无腥膻气，而且辣得过瘾 ，鲜得“刹渴” 。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性
，吃来更加滋补可口
。

　　7 、云南滇味火锅 茶暖花瘦慵懒时光

　　滇味火锅具有典型的云南风味 ，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等 ，使火锅色香味俱佳 。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料 ，鲜嫩香辣，回味无穷 。