这几年 ，人们生活好了 ，过年时吃的都是大鱼大肉 ，已经让不少人吃腻了 。人们开始变着法子想要吃点新鲜的，真不知还有多少人能坚持“老南京”过年时的饮食传统 。 文章来源 ：龙虎网
蒸年糕 ：以糯米粉和糖为原料 ，叫做糖年糕
。旧时年糕大逾尺 ，方形 ，俗称“方头糕”
，还有元宝样的叫“元宝糕” 。
年糕一般用来祭神、供祖以及馈赠亲友。如今过年时，商店里也有糖年糕和猪油年糕卖
，形状仍为方形 ，但已没有那么大了 。
炒素菜 ：年糕大半在年三十前就蒸好了 ，年三十这天忙的是现做现吃的菜 。其中有一个必不可少的菜——“素什锦” ，就是把芹菜 、黄豆芽、豌豆 、花生 、干丝
、木耳 、胡萝卜 、金针菇等十种素菜用素油炒成。此菜是过年时最爽口的菜 ，家家做素什锦时，一炒就是一大锅 ，光是配料 、削皮 、切丝的工作就忙死人了 。
大鲢鱼：一条大鲢鱼是不可少的年夜菜之一 ，但除夕这晚没有人吃它
，因为鱼余同音 ，余下它，象征着在新的一年里 ，生活用度年年有余。
福寿汤
：大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤 。福寿汤是取“红枣
、福建莲子 、荸荠 、天生野菱 ，合而煮之”
，取意“洪福齐天”。
汤圆 ：初一清晨 ，家家户户必食汤圆
，寓意为高高兴兴、团团圆圆 。一般是吃糯米粉搓的圆子 ，馅心有白糖 、枣泥 、芝麻等 。
南京人过年 ，可以没有咸鱼腊肉 ，年糕饺子
，单单不能没有什锦菜
。这什锦菜其实是素什锦 ，原料是各式各样的时令鲜疏 。象莲藕 、水芹 、豌豆苗、野荠
、冬笋 、黄花菜、香菇 、豆芽 、胡萝卜、木耳……种类绝对超过十样
。
材料是各家主妇上街精心选购的 ，荠菜则最好是自己去野外挑
，家养的少了香味 。回来再加工 ，细细拣
、细细择，香菇摘了蒂 ，只留肥厚的菌盖；冬笋剥了壳，选最嫩的尖儿；藕切细了 ，豆芽去了豆瓣
，单选脆脆白白的根 。全停当了 ，再一样一样下锅炒 ，这一点很关键 ，不管有多少种菜
，每一种都必须单独下锅，单独加调料 ，这样才能保持它的原汁原味 ，不串 ，也不会因为材质不同影响火候。比如荠菜略烫即熟，不然会老；放盐也讲究 ，绿叶菜要急火 ，后放盐，这样颜色翠绿 ，不会蔫 ，胡萝卜冬笋之类的则油盐略多 ，且要多煸一会儿
，才能入味 。
炒好了
，你看吧
，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里 ，散发诱人的清香 ，光是看看 ，就足够让人流口水了 。接下来的工序就简单了 ，一个字 ：拌，还得是凉拌 。没凉透容易坏 。把它们均匀地搅在一起，沿着碗边细细地淋上小磨麻油 ，这样就大功告成了 。这是春节期间最受欢迎的一道菜 ，所以量不能少 ，盛什锦菜的瓦钵大的象是脸盆 ，堆尖儿的满满一盆
。
过年啦 ，大鱼大肉吃腻了，来点清粥小菜吧 ，这时候
，什锦菜就得意洋洋
，打扮的光鲜体面地上了餐桌 。扑鼻的是麻油的香味，入口的是素菜的清香 ，细嚼嚼 ，各有不同 ：水芹的脆香 ，竹笋的鲜香 ，荠菜的野香，胡萝卜的甜香……然后 ，不管桌上有多少好吃的 ，最先吃光的 ，总是这一盘 。