“豆你玩” 、蒜你狠”、“姜你军”、“苹什么”成为CPI高企催生的新词汇
，物价上涨让消费者都捂紧钱包压抑着消费欲望 ，餐饮企业还要面对人工成本增加、食材价格上涨等压力 ，在越来越激烈的同业竞争中又不敢轻易涨价，餐饮业已经进入了微利时代。何去何从已经成为广州餐饮企业急需思考的问题。

　　日前，在广州彩林营农庄举行的24券杯粤港澳名厨菜式创新邀请赛暨鸡太郎调味品厨艺交流会上，著名学者 、业内专家、媒体记者 、企业老总 、粤菜名厨等共聚一堂，为餐饮企业如何跑赢CPI 、赢得市场竞争悬丝诊脉 。

　　成本控制成头等大事

　　如何控制餐企成本 、减少支出 
，成了餐饮企业的头等大事。广东厨委会副会长、广州东山宾馆行政总厨谭桂元表示：餐饮企业要想在激烈的竞争中获胜
 ，就要选择具有性价比的厨房用品。比如说厨房最不可少的调味品酱油，两家企业之间一瓶酱油的价格相差几毛，看似相差不大，但是一百瓶，一千瓶呢？细微之处的开源凸显出越来越高的重要性。

　　对选择性价比高的厨房用品控制成本，参赛名厨们也深表赞同
。在产品质量相近的情况下，物美价廉的产品自然是首选。当天活动现场，琳琅满目的“鸡太郎”调味品 ，以其高品质的产品和诱人的价格获得众多餐企经营管理者的青睐 。

　　另外，参赛的名厨认为
，减少产品的生产时间 、降低人工成本也是开源的一大突破。餐企人工成本的增加以及用工荒的出现 ，很多餐企都开始将目光转向一些大型的半成品食材加工企业。使用这些半成品食材，一可以稳定厨房的出品，二是可以解决产品的存储以及人手的问题。比如这次比赛指定使用由“冠进”提供的产品，就是加工成半成品的
 ，让厨师深刻体会到这种发展趋势的便捷 。

　　菜式创新成制胜法宝

　　广东省食文化研究会会长杨冠丰在会上表示，除了加强管理与成本控制外，用创新的菜式吸引客人显得尤为重要。“但菜式的创新靠的不是闭门�