人参与 | 时间：2023-12-03 23:42:21
- 节日里总会烧制许多美味佳肴 ，有时还要用到一些海味干品 ，干品若泡发得当 ，不仅会还其原有的鲜美味道 ，有些甚至会渗透出原先没有的独到美味；反之
，将会使名贵的海味干品成为弃物
。所以泡发海味干品一定要掌握一些巧妙而实用的方法 。
海蜇 ：先剥去海蜇皮上的红膜
，放在盆内
，用清水反复漂洗 ，直至泥沙除尽
，改刀后再用热水烫一下
，捞出后再多次漂洗 ，然后用清水浸泡 ，待海蜇达到脆嫩时即可凉拌食用 。
海参 ：家庭食用少量海参时可将其置于冷水中浸泡24小时，再用刀剖开去内脏 ，洗净，置保温瓶中 ，倒入开水 ，盖紧瓶盖 ，发10小时左右 ，中途可倒出来检查一次
，挑出部分已发透的嫩小海参
，泡在冷水中备用
。
干贝 ：先用冷水浸泡3~4小时 ，待外层回软时将边上的一块老肉剔去
，然后洗净 ，置碗中 ，加入黄酒 、葱 、姜和少量的水 ，上锅蒸发2小时左右，用手捏得即可，已发好的干贝与原汤一起存放
，备用 。
鱿鱼 ：一般采用碱水泡发 ，其浓度视鱿鱼老嫩而定
，方法是先将鱿鱼用冷水浸泡3小时左右 ，捞出放人缸内，倒入配好的碱水(10％纯碱
、4％石灰水 ，开水和冷水各半) ，浸没鱿鱼 ，浸泡约3小时就可胀大发足
，凡颜色均匀鲜润者必须立即捞出 ，在清水中反复漂洗 ，然后用清水浸泡以去除碱味
。
淡菜
：加入开水烫至发软后捞出 ，去毛褪沙，在清水内洗净
，再放入锅内 ，加清水用文火炖烂
。
鱼翅：剪去含有细沙的鱼翅薄边 ，置沸水锅内烧沸后移于文火上焖4小时 ，离火待水不烫时除去翅上沙粒
，切掉翅根 ，洗净
，再用文火焖2小时 ，离火后待水不烫时除尽余沙 ，撕去腥肉 ，清水漂净。
鱼肚
：锅内放入能淹没鱼肚的油
，置文火上，放入鱼肚 ，用漏勺不断翻动 ，使鱼肚浸没于油中 ，焐l小时左右
，再上旺火 ，不断搅动 、揿压 ，待其浮上油面时捞出沥油
，使用时放清水中浸软，挤去水分 ，再放温水中 ，加少许食碱去油腻 ，再用清水洗净即可
。
文章作者
：欣硕 顶: 1踩: 6839
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